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自救与救他,亏损1.15亿的巴奴火锅捐

2020-02-09 21:42:04 围观 :

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本文关键词:巴奴毛肚 强现金流 轻资产投入

阅读时长:5分钟

由于受到武汉疫情的影响,很多餐饮类的企业正在生死边缘徘徊。线下迟迟不能开工,员工工资还要照发不误,企业面临房租,库存等一系列生存危机。

传统中小企业老板,已经被逼死到了墙角,那么,此时的你该如何闯过这道“鬼门关”,争取先活下来呢?

自救与救他,亏损1.15亿的巴奴火锅捐款500万!餐饮业如何过冬?

大家都知道海底捞在1月26日前宣布关停全国所有门店,其日损失八千万。而海底捞的劲敌巴奴火锅在预计将亏损1.15亿的情况下,依然义不容辞的捐款500万!一边是救他,一边是自救,类似巴奴这样的良心企业有很多,今天我就以巴奴毛肚火锅为例,给大家详解疫情之下,餐饮类企业必须要做的两件事。

01巴奴毛肚火锅开启救他与自救之路

在餐饮行业内,巴奴凭借对产品的独到见解已经成为河南地区的龙头企业,但是对于大众来说还不够知名。巴奴毛肚火锅创始人杜中兵起家于河南安阳。截至目前,总计65家直营门店,大多数门店集中在河南省和江苏省、北京、上海和西安。

他在能够覆盖的区域市场中,客单价、翻台率、好评度多项指标都可以和海底捞一决高下。甚至客单价和好评度一度超过海底捞。它的招牌菜是毛肚和菌汤,在和海底捞的正面竞争中,他打出了一句经典广告——“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”,被业内成为典型的产品主义者。

这家企业花了十八年,才走到今天。杜中兵刚创业时,遇到非典,不过当时体量太小,谈不上巨大的打击。但十八年后,正如很多传统企业一样,不靠融资,兢兢业业的经营着门店。

【巴奴的捐款准备】:

杜中兵在大家眼里是个非常朴实,对产品很死磕的一个人。然而就在武汉疫情开始肆虐的时候,自1月30日起,一场救他先于自救的模式展开了。巴奴兵分三路,派出三辆配送车,分别奔赴四个捐助点。

当天晚上6点,一辆载有约2.2吨蔬果肉奶的巴奴冷链车,抵达郑东新区,这些物资全部捐给了河南版“小汤山”医院施工工人的供给食堂。晚上7点,又有一车巴奴物资,捐给了祭城街道办。晚8:34第三辆巴奴配送车将超过2.63吨物资,捐赠给河南两家指定接待湖北游客酒店。

企业

紧接着第二天,巴奴派出12辆配送车,分别向12个基层街道办或社区进行了第二批捐赠。另外,巴奴向湖北省慈善总会捐款500万,向武汉、无锡以及河南省各地市,捐赠价值200余万元品质食材和消毒防护物资,总计700万的援助。这是目前餐饮类企业(不含食品加工类)力度最大的!

企业都快休克了!为什么不自救先捐钱?

杜中兵说:“这就好像古代发生了饥荒。我们家还有余粮,不能见死不救啊,大家都活一天是一天,明天的事情明天再说吧。”

用现在的话来说,这叫做企业家精神!灾难面前,不是我们“躺在床上就能为社会做贡献”的时候,而是一种回归,回归到我们该有的绅士风度。

现金流

【巴奴的危机,将亏损1.15亿】:

外行都有一个错觉,就是开餐厅很赚钱。比如大家觉得不值钱的大白菜,放火锅店就能卖十几块钱。事实上巴奴毛肚火锅,在春节前囤了大量的原材料。

它们早在1月23日前,巴奴重金打造的三座中央工厂已经早早的备好了货。包括毛肚120吨、牛肉80吨和野山菌40吨,以及更多的鲜品。

企业

据巴奴中央厨房提供的内部数据,我们可以看到为春节65家门店的营业,共准备了哈密瓜20000公斤,火龙果15000公斤,圣女果 4500公斤,笨波菜 3000公斤,猪黄喉2000公斤等等。

如果不出意外的话,这个春节将损失6000万的营业额,如果计算到元宵的话,损失将超过1.15亿元的金额。同时将与海底捞在多个市场上进行的一次近身肉搏战也随着疫情的到来戛然而止了。

02 餐饮业该如何过冬呢?

1月31日巴奴官方微博宣布所有门店歇业至2月9日。就像一部高潮的电影突然按下了暂停键。救他之后,一场自救急需展开,一场餐饮业的自救急需展开!

另外换个角度来看,这场疫情是把另一些问题提前全方位暴露给我们——基于地段流量的餐饮经营模式都要改变。

巴奴之所以可以沉着应对,一方面是经营者利他的发心,另一方面是杜中兵一直秉持的紧缩策略。这背后是现金流规划,组织管理,供应链能力和抗风险能力的综合体现。

而那些现金流吃紧的虚胖型餐饮企业,或在这一轮疫情中还未遭受太大冲击的小微企业,在接下来很长一段时间里,你必须重视企业要做的这两件事。

现金流

03 保持强现金流

第一就是强现金流,你的企业一定要有非常强的储备现金。

我曾经跟微观的同学说,我们企业的储备现金一定要达到6~12个月,也就意味着我们公司如果一分钱都不进账,我们能扛6个月。但是6个月后,我们就需要通过贷款维持生计了。

为什么像美团这样的公司,它说它离倒闭只有6个月的时间;

微软这样的公司说它离倒闭只有18个月的时间。

而我们很多传统企业,过去认为我们是不会倒闭。但一场疫情,一下子把需要几年来解决的问题一下子暴露在了你的面前。所以,一定要在这上面悲观,天有不测风云,一个成熟的老板,他一定会把企业的现金流储备到6~12个月。

因此强现金流是核心。那么对于现金我们常常存在两个误区:

1. 利润不等于现金

大家有没有发现有很多公司有利润,但是没现金。利润哪去了?利润给员工分了?奖金给股东分了?统统不是。而是我们把利润又追加做了投资,又开了门店进了货,变成了库存。

所以公司利润变成库存,这是一种普遍现象。有的公司表面一年能挣千万利润,但最后发现,还是没钱,寒潮一来就很麻烦。所以大家要记住,利润不等于现金。

企业

2. 资产不等于现金

很多企业有了利润就去投资产,而我们最喜欢投的资产第一个是库存;第二个是门店;第三个是员工。结果你发现库存、门店、员工,在今天经济寒潮一来时,就变成了我们最大的障碍了,都变成了杀死我们的那几把刀了。

很多企业发现自己为什么没有强大的现金流?

那是因为你把利润当成了现金,你把资产当成了现金。你认为买房、买地、买设备,是一个企业的竞争力,但是最后你会发现,这个企业它根本熬不住,所以这样的经营思路就是错的。

04 轻资产做企业

因此,我们第二个要重视的事情就是:一定要通过轻资产的方式来做企业。

比方说一个老板开饭店,他投100万开了一个店,结果第1年赚了50万,第2年又赚了50万,这两年过去了,他投入的100万就挣回来了, 但是两年后100万其实已经贬值了。

关键两年以后他发现,他那条街上又出现了多家竞争对手,所以,他的流量就被别人抢走了,他店里的生意就越来越差。第2年,门店的房租和人员的工资也越来越高,成本就越来越大。最后发现开了两三年门店以后,不但没挣到钱,反而利润越来越低,很多老板干着干着就不想干了,就是这个原因。

而有的老板认为生意难做,客源稀少是因为店面的装修太陈旧,然后他又往店里面投了200万,把店弄得更大更豪华。所以他两三年不但没挣钱,最后往里面又砸了200万。但是你知道店面更豪华以后,接下来两三年它还会变旧,这就是一个死局。

当然也有人说,不能用重资产的方式做饭店,那应该怎么做呢?

比如中国的海澜之家,能做6000多家服装店,但自己开的不到10家,其中99%全部都是直管式加盟。所谓的直管式加盟就是店由加盟商去投资,由海澜之家统一管理。虽然它有6000多家店,但是几乎没有它自己投资的店。因此,海澜之家为什么在资本市场,算是一个好公司好产品,因为它把整个重资产的投资都交给社会,然后用社会的人,社会的钱,然后来做社会的生意,最后自己顺便赚点钱。

现金流

所以,未来生意的趋势,第一就是强现金流,公司的现金储备要够6~12个月。第二就是轻资产,把赚来的钱投到库存、人工、门店,这种生意未来肯定就是一个死局。

今天的生意难,跟这次肺炎疫情的关系,其实不算太大,而是我们过去一年、两年、三年,用了传统的认知来做今天的生意,所以我们今天就非常难。但也正是这场灾难,让我看到了在线化的重要性。

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