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海底捞的成功有哪些因素?餐饮行业的主要难点

2020-05-18 16:11:03 围观 :

最近,海底捞的大学生优惠活动上了新闻热点。作为知名的全国连锁企业,海底捞凭借什么才能走到今天的地步?

虽然中国各地都有较为著名的特色小吃,比如北方的驴肉火烧,南方的螺丝粉,西北的手抓牛肉等,但是这些美味的地方美食却很少有哪家企业能成为全国连锁的企业。究其原因,还是因为中餐行业存在比较明显的难点:

海底捞的成功有哪些因素?餐饮行业的主要难点

(一)难以实现标准化、规模化。国内的餐饮行业难在标准化、规模化。中餐对厨师的依赖程度比较高,且每个厨师水平有差异,对火候、调味料的掌控均有区别,导致中餐的标准化较难,而标准化是规模化扩张的前提,只有解决餐饮行业的标准化,才能不断复制扩张。

(二)众口难调,消费粘性低。受到不同地域环境和文化特色的影响,中国人的口味差别比较大,重口难调,酸甜苦辣咸,人各有爱,想要凭借一种餐饮就征服全国人的胃是很困难的。

此外,消费者对口味的喜好也一直在变,2016 年调查显示,国人偏爱的味道中,甜” 味占比最高,达 51.9%,而 2017 年国人最偏爱的味道则转向“咸”味。国人偏爱的十大中国菜系中,川菜、湘菜排在前两名,粤菜、东北菜以 54.9%、48.8%的占比位居第三、四,且与前两名的比例差别不大。

同时,中国的餐饮行业还存在尝鲜和吃腻的特点。大多数消费者都愿意为新的口味买单,但是这些消费者有难以偏爱某家特定的餐馆。如果经常光顾某家餐馆,消费者很容易吃腻。这就导致中国的餐饮消费粘性较低,回头客较少。

海底捞

(三)食品安全是一个巨大的挑战。食品安全是中国消费者的头等大事,如何保障、如何让消费者吃的放心也是众多餐企面临的难题之一。近年来食品安全事件频发,导致消费者对餐饮从业者失去信任,也给餐饮行业造成较大的冲击与伤害。一旦餐企发生食品安全事故,将面临重大打击,一方面会引起巨大的舆论风波;另一方面质量监管部门也会上门排查,企业需要花很大精力去消除这些负面影响。

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